Folgende Forschungsfragen werden im Projekt behandelt:
• Welche Herausforderungen stellen sich beim Aufbau einer regionalen Wertschöpfungskette für pflanzliche Fleischersatzprodukte aus ökologischem Anbau und wie kann ihnen begegnet werden?
• Wie ist die Akzeptanz für pflanzliche Fleischersatzprodukte bei Gästegruppen mit unterschiedlichem sozio-demographischen Hintergrund und durch welche Kommunikationsmaßnahmen kann sie gesteigert werden?
• Wie kann das Potenzial der CO2-Einsparung in den beteiligten Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung durch das erhöhte Angebot von Gerichten mit Fleischalternativen für ausgewählte Gerichte abgeschätzt werden?
Die Ergebnisse des Projektes werden über praxisnahe Medien und Veranstaltungen sowie durch Beiträge auf wissenschaftlichen Tagungen weitergegeben.

Mehr Informationen unter: https://www.tu.berlin/ztg/forschung/projekte/laufende-projekte/klimakitchen